Beringela recheada

4 pessoas

Ingredientes:

2 Beringelas grandes (400g)

2 Tomates (200g)

40gr Rebentos de Soja

2 latas de Atum (240g)

200gr Queijo de cabra

200gr Abacaxi

1c. sopa de Oregãos

 

Preparação

Corte as beringelas ao meio e retire o interior.

Ligue o forno a 180º e forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as metades da beringela no forno.

Reserve metade do interior da beringela. Coloque em água, por exemplo, e beba na manhã seguinte.

Coza o tomate e a restante beringela com um pouco de água e esmague. Junte os rebentos de soja, o atum e os orégãos.

Retire as beringelas do forno (cuidado, estão muito quentes) e recheie com o preparado. Adicione abacaxi cortado em pedacinhos e sobreponha o queijo e mais orégãos.

Leve por mais uns minutos ao forno até a base estar bem cozida.

 

Opção Vegan:

Substitua queijo por tofu e o atum por cogumelos.

Sirva com um acompanhamento.

Partilhe e sirva com amor.

Cálculos nutricionais elaborados por:

Joana Pardal

Membro da Ordem dos Nutricionistas nº1636D

Dietista do Jumbo